Φωτογραφία από Free-Photos από το Pixabay

Η παράδοση φαγητού στο σπίτι έχει γίνει πάρα πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, αλλά μετά το ξέσπασμα της πανδημίας με τον COVID-19, η υπηρεσίες παράδοσης φαγητού έχουν πάρει φωτιά. 

Και έτσι γεννήθηκε η επιχείρηση cloud kitchen μέσα στην κρίση του κορωνοϊού. Ας δούμε τι είναι και πως δουλεύει αυτή η επιχείρηση και αν σας ενδιαφέρει μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου για την δημιουργία μιας τέτοιας επιχείρησης.

Τι είναι το cloud kitchen;

Το cloud kitchen, είναι βασικά ένα εστιατόριο το οποιο δεν έχει χώρο για να υποδεχτεί τους πελάτες του και δουλεύει αποκλειστικά από το ίντερνετ, η οποία δέχεται παραγγελιες μέσω διαφόρων εφαρμογών ή τηλεφωνικώς ή μέσω της ιστοσελίδας που μπορεί να έχει το κατάστημα, και το φαγητό παραδιδεται στον πελατη με υπηρεσία ντελίβερι ή από ντελιβεράδες που εργάζονται στο κατάστημα.

Ποιοι χρησιμοποιούν Cloud Kitchens;

Η ιδέα αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μικρά εστιατόρια μέχρι και μεγάλα διεθνή ονοματα στο χώρο της εστίασης, τα οποία είδαν την αυξανόμενη τάση του κοσμου να παραγγέλνει φαγητό από το σπίτι. Πιο κάτω είναι μερικοί τύποι επιχειρήσεων που έχουν ενσωματώσει την ιδέα αυτή στην επιχείρηση τους.

  • Εστιατόρια βελτιστοποιημένα για Delivery: Εστιατόρια τα οποία θέλουν να αυξήσουν τον τζίρο τους αλλά δεν έχουν χώρο για να δέχονται περισσότερους πελάτες, έχουν ενσωματώσει την ιδέα και έχουν αυξήσει τις πωλήσεις τους με την χρήση διαφόρων διαδικτυακών πλατφόρμων παραγγελίας φαγητού.  
  • Φροντιστές: Διάφοροι φροντιστές φαγητού οι οποίοι τροφοδοτούν άλλες επιχειρήσεις με φαγητά. 
  • Εταιρείες πακεταρισμένου φαγητού: Εταιρείες οι οποίες προετοιμάζουν γεύματα σε πακέτο και μετά τα αναδιανέμουν σε διάφορα καταστήματα για να πουληθούν.  

Οικονομικά

Οι Cloud kitchens φτιάχνονται με πολύ λιγότερα χρήματα από ότι ένα κανονικό εστιατόριο. Δεν υπάρχει ανάγκη για διακόσμηση αλλά ούτε για την αγορά τραπεζιών. Να περιμένετε να έχετε 10 φορές λιγότερα έξοδα για να δημιουργήσετε μια τέτοια επιχείρηση από ότι ένα κανονικό εστιατοριο. 

Εκτός από τα λιγότερα έξοδα για να ανοίξει, υπάρχουν και πολύ λιγότερα τρεχούμενα έξοδα, λόγω του ότι θα έχετε πολύ λιγότερο προσωπικό, αλλά και πολύ χαμηλότερο ενοίκιο, λόγω του ότι το κατάστημα θα είναι πολύ μικρότερο και δεν θα χρειάζεται να είναι σε κεντρικό δρομο για να δουλεύει.

Τα πλεονεκτήματα μιας επιχείρησης τύπου Cloud Kitchen

Τα cloud kitchens είναι μια σπουδαία εναλλακτική λύση για άνοιγμα εστιατορίου. Αυτού του είδους τα εστιατόρια, προσφέρουν στον ιδιοκτήτη την ελευθερία να επικεντρωθεί στην παρασκευή του φαγητού και στην προωθηση του εστιατοριου, και ταυτόχρονα μειώνοντας τα λειτουργικά έξοδα που έχει ένα παραδοσιακό εστιατόριο. Ας δούμε μερικά από τα πλεονεκτήματα μιας επιχείρησης cloud kitchen.

Μειωμένο κόστος εκκίνησης

Οι επιχειρησεις εστιασης μπορούν να εξοικονομήσουν πάρα πολλά χρήματα αν θελουν να επεκταθούν σε ένα άλλη σημείο της πόλης ή ακόμη και σε μια άλλη πόλη, ανοίγωντας ένα cloud kitchen αντι ένα κανονικό παράρτημα του εστιατορίου τους. 

Δεν θα χρειαστεί διακόσμηση το μαγαζι, και θα έχει και πάρα πολύ φθηνότερο ενοίκιο, και μπορεί να φτιαχτεί σε μόνο μερικές εβδομάδες σε αντίθεση με τα παραδοσιακά εστιατόρια τα οποια για να φτιαχτούν χρειάζονται μήνες.

Μειωμένα λειτουργικά έξοδα

Τα παραδοσιακά εστιατόρια, έχουν πάρα πολλά λειτουργικά έξοδα, όπως ακριβό ενοίκιο, ψηλούς λογαριασμούς, και μισθούς για το προσωπικό τους. 

Το cloud kitchen έχει πολύ λιγότερα έξοδα, λόγω του μειωμένου προσωπικού, λόγω του ότι δεν χρειάζεται να βρίσκεται σε κεντρικό δρόμο, αλλά και μειωμένους λογαριασμούς λόγω του μικρότερου μεγέθους του καταστήματος.

Λόγω του ότι είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί ένα Cloud kitchen, μπορειτε πάρα πολύ εύκολα να επεκταθείτε και σε άλλες πόλεις αλλά και να αυξήσετε τις πωλήσεις σας μέσω διαδικτύου. Το μαγαζί δεν θα γεμίζει από πελάτες και να μην χωράει άλλους.

Χαμηλότερο κόστος φαγητού

Τα Cloud kitchens σας επιτρέπουν να προσφέρετε φθηνότερο φαγητό με την ίδια ποιότητα, και χωρίς να μειωθεί το κέρδος σας λογω των μειωμένων εξόδων του καταστήματος. Έτσι θα μπορείτε να παραμείνετε ανταγωνιστικοί τους δύσκολους αυτούς καιρούς.

Μεγαλύτερη έκθεση στην αγορά

Τα Cloud kitchens σας επιτρέπουν να επεκταθείτε ραγδαία σε οποιαδήποτε περιοχή του κόσμου θέλετε εσείς, λόγω του ότι δεν χρειάζεται να βρείτε κατάστημα σε κεντρικούς δρόμους.

Τα 4 επιχειρηματικά μοντέλα Cloud Kitchen

Ανεξάρτητη κουζίνα

Αυτό το μοντέλο, είναι ένα brand, μια κουζίνα, χωρίς φυσικό κατάστημα όπου μπορούν να καθίσουν οι πελάτες και δουλεύει αποκλειστικά από το διαδικτυο παραδίδοντας το φαγητο στο πελάτη με delivery.

Πολλαπλές κουζίνες

Σε αυτο το μοντέλο, είναι πολλαπλα brands, μια κουζίνα, χωρίς φυσικό κατάστημα όπου μπορούν να καθίσουν οι πελάτες και δουλεύει αποκλειστικά από το διαδικτυο παραδίδοντας το φαγητο στο πελάτη με delivery.

Η ιδέα, είναι η ίδια κουζίνα, να έχει πολλαπλά brands έτσι ώστε να μπορεί να πουλάει για παράδειγμα σουβλάκια, γύρο, μπεργκερ, κινέζικα ή ακομη και ψαρικά. Είναι κατάλληλο για μεγάλες πόλεις όπου υπάρχει μεγάλη ζήτηση για διάφορα είδη φαγητού.

Κουζινα cloud με εστιατοριο

Αυτό το μοντέλο, είναι ένα brand, μια κουζίνα, με φυσικό κατάστημα όπου μπορούν να καθίσουν οι πελάτες και δουλεύει κυρίως από το διαδικτυο παραδίδοντας το φαγητο στο πελάτη με delivery, με take away αλλά δέχεται και πελάτες για dine in.

Πως να διαχειρίζεστε μια επιχείρηση Cloud Kitchen

Παρόλο που το επιχειρηματικό μοντέλο cloud kitchen είναι πάρα πολύ κερδοφόρο, χρειάζεται αρκετή δουλειά και προσπάθεια για να γίνει επιτυχημένη μια κουζίνα. Ας δουμε τι πρέπει να κάνει ο ιδιοκτήτης για να κάνει επιτυχημένη την cloud kitchen του.

Αποδοχή παραγγελιών

Παρόλο που το επιχειρηματικό μοντέλο cloud kitchen είναι πάρα πολύ κερδοφόρο, χρειάζεται αρκετή δουλειά και προσπάθεια για να γίνει επιτυχημένη μια κουζίνα. Ας δουμε τι πρέπει να κάνει ο ιδιοκτήτης για να κάνει επιτυχημένη την cloud kitchen του.

Αποδοχη παραγγελιών

Το κατάστημα πρέπει να αποδέχεται τις παραγγελίες διαδικτυακά από όσα περισσότερα κανάλια γινεται αλλά και από το τηλέφωνο.

Επεξεργασία παραγγελιών

Οι παραγγελίες επεξεργάζονται με παρόμοιο τρόπο όπως σε ένα παραδοσιακο εστιατόριο. Απλά αντί να σερβιριστεί στο πιάτο του πελάτη, πακεταρίζεται και παραδίδεται στον ντελιβερά για να το παραδώσει με την σειρά του στο σπίτι του πελάτη.

Προσωπικό 

Λόγω της φύσης του ένα cloud kitchen δεν χρειάζεται σερβιτόρους, έτσι θα έχετε πολύ λιγότερο προσωπικό. Το μόνο προσωπικό που θα χρειαστείτε είναι μάγειρες, βοηθούς και μάρκετερ. Αν είναι μεγάλο το κατάστημα, τότε θα χρειαστειτε και διευθυντή κτλ. 

Προμηθευτές

Όπως και με τα παραδοσιακά εστιατόρια, θα χρειαστειτε τους προμηθευτές σας οι οποίοι θα σας προμηθεύουν με προιόντα έτσι ώστε να μπορείτε να παρασκευάζετε τα φαγητά. 

Μαρκετινγκ

Λόγω του ότι τα περισσότερα Cloud Kitchen δεν έχουν φυσικό κατάστημα έτσι ώστε να τα βρίσκουν οι πελάτες, θα χρειαστούν ένα αρκετά καλό μάρκετινγκ από το διαδικτυο μιας και δέχονται παραγγελίες μόνο μέσω διαδικτύου. 

  • Διαδικτυακή παρουσία – Θα χρειαστείτε μια δυνατη διαδικτυακή παρουσία και είναι καλύτερα να έχετε μια ιστοσελίδα με το κατάλογο με τα φαγητά σας, λογαριασμό στο Instagram, στο Google my business και σελίδα στο Facebook. 
  • Πλατφορμες παραγγελιών – Εκτός από μια δυνατή διαδικτυακή παρουσία, θα πρέπει να κάνετε και ηλεκτρονικά καταστήματα σε πλατφόρμες παραγγελιών όπως το Wolt, Foody (για Κύπρο) και διάφορες άλλες εφαρμογές οι οποίες είναι δημοφιλές στην Ελλάδα. Οι εφαρμογές αυτές θα σας βοηθήσουν πάρα πολύ και έχουν ήδη ένα πελατολόγιο το οποίο μπορείτε να εκμεταλλευτείτε.
  • SMS μαρκετινγκ – Αν θέλετε μπορείτε να απευθυνθείτε σε διαφημιστικές εταιρείες οι οποίες ασχολούνται με το SMS μαρκετινγκ. 
  • Διανομή φυλλαδίων – Μπορείτε να διανείμετε φυλλάδια στην περιοχή την οποία κάνετε ντελιβερι έτσι ώστε να μάθουν όλοι ότι στην περιοχή τους άνοιξε ένα καινούργιο cloud kitchen. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να κερδίσετε ηλικιωμένους πελάτες οι οποίοι δεν ασχολούνται και τόσο πολύ με το ιντερνετ έτσι ώστε να αποδέχεστε παραγγελίες τηλεφωνικώς.

Για ποιους είναι κατάλληλη μια επιχείρηση cloud kitchen;

  • Επιχειρηματίες εστίασης – Οι επιχειρηματίες εστίασης μπορουν να επεκταθούν ή να μειώσουν τα κόστα τους μετατρέποντας το εστιατόριο τους σε cloud kitchen. 
  • Νοικοκυρές – Μια ιδανική λύση για νοικοκυρές οι οποίες θέλουν να κερδίσουν ένα έξτρα εισόδημα. 
  • Καραβάνια – Οι ιδιοκτήτες καραβανιών οι οποιοι μετακινούνται από περιοχή σε περιοχή μπορούν να αποκτήσουν γρήγορα καινούργιους πελάτες σε μια καινούργια περιοχή μέσω διαδικτύου. 

Σε τελικές γραμμές…

Όπως βλέπετε ο COVID έχει φέρει τα πάνω κάτω στο χώρο της εστίασης. Αρκετά καταστήματα δεν θα επιβιώσουν και μια από τις καλύτερες λύσεις για να επιβιώσουν οι υπόλοιποι αλλά και να αναπτυχθούν είναι αυτή. Αν σας ενδιαφέρει να δημιουργήσετε μια τέτοια επιχείρηση ή να την διαφημίσετε μην διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου και ίσως μπορώ να σας βοηθήσω αν έχω χρόνο.